40年的面點師傅，教你7個蒸饅頭技巧📜，非常實用

饅頭作為南方最主要的主食👨‍✈️，它既是一道美食又有許多人身材必要的養分物資👮🏽‍♂️，以是用飯離不開饅頭🚀。

別看平凡蒸饅頭很簡略🥓👩🏻‍🦰，實在想要蒸出白花花又好吃的饅頭，也是有許多技能的，下面是40年的面點師傅總結出來的7個蒸饅頭技巧，非常實用，值得收藏👴🏽。

1🤔、面粉的選用

面粉分為高筋面粉🚵🏻‍♂️、中筋面粉和低筋面粉三種👷🏿‍♂️，做包子饅頭等中式面點🧙🏿，一般都用中筋面粉⬛️。一般沒有標註的散裝面粉，就是中筋面粉。

2、發面兩種辦法

老面：傳統的老面饅頭，就是用老面加適量水化開🚣‍♀️，加堿，再加上面粉揉製而成👩‍🦲。老面就是每次做完饅頭後，留下一小坨發酵好的面團✋🏼。一般500克的面粉🥑🧑‍🧒‍🧒，加80克老面🦹🏽，再加入3—5克堿就可以了。堿量用量不得當，都會導致饅頭發酸發黃🎻，所以這種方法做饅頭最考技術，但做好的饅頭也最好吃🧍。

酵母粉：這種方法就是簡單的方法，適合新手和家庭用🙅‍♂️。在配比上🤳🏽，一般500克面粉加5克酵母粉即可。註意不要直接加到面粉裏，應該先將酵母粉用溫水化開，再倒入面粉中拌勻👩🏼‍🏭。

3、豬油和面

因為發面的最佳溫度是30度左右，因此要用溫水和面，30🧑‍🧑‍🧒、40度左右的水都可以😢。面粉和水的比例最好為2：1，不過也可以根據面團軟硬適當調整☎️。

這裏有一個小妙招的，就是在和面的時候可以加入少量的豬油，饅頭會更白更香🦯。要是想面團快速發酵🧓，可以適量加點糖。

4、白酒醒面

揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，如果面發不起來，可在面團中間鉆一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘🚿，面就能發起來了👨‍🎨👩🏼‍⚖️。

5、蒸饅頭

饅頭冷水上鍋煮🤷🏻‍♀️🔁，在水裏放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵💧，橘皮則是增香。蒸好後饅頭發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘🤹🏼‍♀️，饅頭就能變白了🤜。

6👩🏼‍⚕️、用蜂蜜發酵

蜂蜜能夠代替酵母發酵面團。配比是：500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜。把面團揉勻靜置發酵就可以了。大約需要4到6小時👩🏻，就能發酵好🥸。

7👰🏽‍♀️、用啤酒和面

和面的時候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發酵的飲品，因此也含發酵成分🏋🏻，啤酒和面蒸出的饅頭會松軟香甜。

文章內容來源於網絡，由摩臣2娱乐整理發布於2018年3月20日⚠️。

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